Hatay, yüzyıllar boyunca Roma'dan Osmanlı'ya, Arap medeniyetinden Anadolu kültürüne pek çok uygarlığın izini taşıyan köklü bir gastronomi şehridir. Bu birikimin en somut yansıması da sofrada kendini gösterir: 600'ü aşkın yemek çeşidi, onlarca coğrafi işaretli ürün ve nesillerin hafızasına nakşedilmiş el yapımı lezzetler. Tüm bu zenginliği coğrafyanın dışına taşımak, Türkiye'nin her köşesindeki sofraya Antakya'nın ruhunu götürmek isteyen Hatay Şahin Çiftlik, bu misyonu yıllar içinde kararlılıkla sürdürmektedir.
Hatay'ın gastronomi dünyasındaki yeri, yalnızca yerel bir gurur meselesi değildir; bu değer artık uluslararası alanda da tescillenmiş bir gerçekliktir. UNESCO, Hatay'ı gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil ederek kentin mutfak mirasını dünya çapında onaylamıştır. Türkiye'de bu unvana sahip yalnızca üç şehirden biri olan Hatay, Gaziantep ve Afyonkarahisar ile birlikte Türk mutfağının küresel temsilcisi konumuna yükselmiştir.
2024 yılı itibarıyla 37 coğrafi işaretli ürüne ulaşan Hatay, bu sayıyı artırmak için Valilik aracılığıyla 87 yeni başvuru daha yapmıştır. Tescillenen ürünler arasında Tuzlu Yoğurt Çorbası, Sürk Peyniri, Yaprak Sarması ve Fellah Köftesi gibi kadim lezzetler yer alır. Bu tesciller, bir yemeğin lezzetini değil kimliğini ve kökenini güvence altına alır; tüketiciye ürünün orijinal olduğunu ve belirli üretim standartlarına uygun hazırlandığını garanti eder.
Hatay mutfağının bu denli zengin bir içeriğe sahip olmasının ardında, kentin tarihi boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapması yatar. Akdeniz iklimiyle beslenen tarımsal çeşitlilik, toplumun ortak hafızasında saklı kadim tarifler ve nesilden nesile aktarılan el emeği bu zenginliğin temel kaynaklarıdır.
Hatay Şahin Çiftlik, UNESCO Gastronomi Şehri Hatay'ın en köklü yöresel ürünlerini geleneksel yöntemlerle üreterek tüm Türkiye'ye ulaştıran bir online yöresel gıda markasıdır. Markayı diğer yöresel ürün satıcılarından ayıran en temel özellik, üretim sürecine gösterilen özendir: her ürün, Hatay'ın kendi coğrafyasından toplanan ya da yerel hayvanlardan elde edilen hammaddelerle, katkı maddesi kullanılmadan hazırlanır.
Şahin Çiftlik ürün yelpazesi oldukça geniştir: sürk peyniri, tuzlu yoğurt, çökelek, biber salçası, domates salçası, nar ekşisi, kuru zahter, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar bu yelpazenin öne çıkan kalemleridir. Tüm ürünler, iade garantisiyle günlük kargo gönderimi yapılarak müşterilere ulaştırılır; hafta içi saat 13:00'e kadar gelen siparişler aynı gün yola çıkar.
Hatay mutfağını sofralarda tanıtmanın en kısa yolu büyük olasılıkla bir tabak sürk peyniridir. Arapça'da "çökelek" anlamına gelen sürk, görünüşte basit bir peynir gibi dursa da ardında derin bir kültür ve özen yatar. Taze çökelekle başlayan bu yolculuk; zeytinyağı, karabiber, fesleğen yaprağı, pul biber, karanfil, zahter, yenibahar, tarçın, kimyon, muskat, sarımsak ve acı biber salçasının büyüsüyle devam eder.
Sürk'ü sıradan çökelekten ayıran şey, yalnızca baharat listesi değildir. Kullanılan baharatların dengesi ve tamamıyla el emeğiyle hazırlanması bu peyniri biricik kılar. Süzülen çökelek, Hataylı ustaların ellerinde yavaş yavaş şekil alır; top haline getirilen sürkler bez örtülerek iki gün boyunca kurutulur, ardından kavanozlara yerleştirilerek yağa yatırılır.
Hatay Şahin Çiftlik'in sürk peyniri bu geleneksel tarife sadık kalır: çökelek, Hatay salçası ve yaklaşık 10 çeşit baharatın bir araya getirilmesiyle oluşan bu özel karışım yuvarlak toplar halinde şekillendirilir, kurumaya bırakılır ve sonunda kavanoza alınarak yağda muhafaza edilir. Ürün dondurucuda saklanabilir; çözüldüğünde taze lezzetini korur. Kahvaltılarda, sandviçlerde, böreklerde ve kekik salatasında kullanılabilir.
Sürk peynirinin coğrafi işaret tescili alması, bu ürünü Hatay kimliğinin ayrılmaz bir parçası olarak resmen tanımlamaktadır. Tüketilen her lokma yalnızca bir kahvaltılık değil, yüzyıllık bir mutfak geleneğinin taşıyıcısıdır.
Zahter'i anlatmak için önce bir yanlış anlaşılmayı gidermek gerekir: her kekik zahter değildir. Zahter, Hatay'ın Amanos Dağları'nda ve Güney Anadolu'nun kayalık yamaçlarında kendiliğinden yetişen özgün bir dağ kekiği türüdür (Origanum syriacum). Normal kekikten çok daha yoğun bir aromaya, ferah ve keskin bir kokuya sahip olan bu bitki, Roma döneminden bu yana insanlığın alternatif tıp alanında da başvurduğu şifalı bir kaynaktır.
Hatay Şahin Çiftlik'in zahteri, Amanos Dağları'nda mevsiminde insan eliyle toplanır. Toplanan taze kekikler güneş ışığından korunaklı, açık bir alanda 4-5 günde kurumaya bırakılır. Bu süreçte ortalama 5-7 kilogram taze kekikten yalnızca 1 kilogram kuru ürün elde edilir; bu oran da ürünün ne denli değerli olduğunu açıkça ortaya koyar. Kurutma öncesi ayıklama işlemi yapılır; böylece yalnızca en kaliteli yapraklar paketlenir.
Zahter kullanım alanları bakımından da olağanüstü çok yönlüdür. Balık, et ve tavuk yemeklerinde baharat olarak, katıklı ekmeklerde, sürk peyniri yapımında ve kekik çayı olarak tüketilebilir. Tütsü olarak da kullanılabilen zahter, içerdiği antioksidanlar, B6 vitamini, antibakteriyel ve anti-enflamatuar bileşenler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmekte, sindirim sistemini düzenlemekte ve solunum yollarını rahatlatmaktadır.
Hatay sofralarında tuzlu yoğurt, sıradan bir süt ürünü değildir; aylarca dayanabilen, kışı karşılayan bir hazırlık ve aynı zamanda sabah kahvaltısının en değerli konuğudur. Hatay Şahin Çiftlik'in tuzlu yoğurdu, taze inek sütünün kaynatılıp mayalanmasıyla başlayan geleneksel bir süreçle üretilir. Yoğurt 2-3 gün dinlendirilerek mayalanır, ardından tuz eklenerek saatlerce odun ateşinde karıştırılarak kaynatılır.
Bu yöntemin yarattığı en büyük fark, ürünün uzun ömrüdür. Sıcak dolum yöntemiyle cam kavanozlara alınan tuzlu yoğurt, kavanoz açılmadan önce bir yıla kadar dayanabilir; bu özelliğiyle "kışlık yoğurt" olarak da anılır. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi yeterlidir.
Kabak borani, ıspanaklı borani, yayla çorbası ve ıspanaklı ekmek başta olmak üzere pek çok Hatay yemeğinde temel malzeme olan tuzlu yoğurt, kahvaltıda da başköşesini korur. Üzerine zeytinyağı, kuru nane ve pul biber dökülerek servis edildiğinde sofranın en sade ama en doyurucu lezzetine dönüşür.
Hatay mutfağında nar ekşisi ve biber salçası, bir sos ya da çeşni olmaktan öte bir anlam taşır; bunlar yemeği "Hataylı" yapan temel unsurlardır. Şahin Çiftlik'in biber salçası, yaz güneşinin ürüne en yüksek faydayı sağladığı ağustos ayında hasat edilen taze biberlerden yalnızca biber kullanılarak hazırlanır; hiçbir katkı maddesi içermez. Az tuzlu yapısı sayesinde hem yemeklerde hem de katıklı ekmekte rahatça kullanılabilir; acı sevenler için acı, hafif lezzet arayanlar için tatlı çeşidi mevcuttur.
Nar ekşisi ise Hatay'ın bereketli topraklarında yetişen narların geleneksel yöntemlerle kaynatılmasıyla elde edilir. Hem salatalarda hem de et yemeklerinde kullanılan nar ekşisi, Hatay mutfağına özgü ekşi-tatlı dengesinin simgesidir. Bağışıklık sistemini destekleyen antioksidan içeriğiyle kış aylarında özellikle tercih edilir.
Bu iki ürün, Şahin Çiftlik'in en çok satılan kalemleri arasındadır; çünkü bir kez gerçek Hatay salçası ve nar ekşisini tatmış olan sofra, market ürünlerine bir daha dönmek istemez.
Yöresel gıda pazarı büyüdükçe "geleneksel" etiketini taşıyan ama içeriği tartışmalı pek çok ürün de piyasaya girmektedir. Şahin Çiftlik bu kalabalıktan birkaç temel prensiple ayrışır. Her şeyden önce hammadde kaynağı bellidir: biber salçası için Hatay biberlerini, zahter için Amanos Dağları'nın yamaçlarını, tuzlu yoğurt için taze inek sütünü kullanan bir üretim anlayışı söz konusudur. Hiçbir üründe katkı maddesi, koruyucu ya da yapay aroma yer almaz.
İkinci önemli fark, üretim sürecindeki el emeğidir. Sürk toplarını şekillendiren el, zahteri harmanlayan tecrübe ve odun ateşinde kaynayan yoğurt, endüstriyel üretimle yakalanamayacak bir lezzet derinliği yaratır. Üçüncüsü ise güvenilir teslimat sürecidir: iade garantisi, hızlı kargo ve doğru paketleme standartları ürünlerin kapıya taze ulaşmasını sağlar.
UNESCO'nun tescillediği bir gastronomi mirasını sofranıza taşımak istiyorsanız, gerçek adres Hatay'ın kendisidir. Hatay Şahin Çiftlik de tam olarak bu köprüyü kurmaktadır; Amanos'un kokusu, Antakya'nın lezzeti ve geleneksel Hatay mutfağının özü tek bir sipariş uzağınızda.
Hatay Şahin Çiftlik, UNESCO Gastronomi Şehri Hatay'ın en köklü yöresel ürünlerini (sürk peyniri, zahter, tuzlu yoğurt, biber salçası ve nar ekşisi başta olmak üzere) geleneksel yöntemlerle üreterek tüm Türkiye'ye ulaştıran bir online yöresel gıda markasıdır.
Şahin Çiftlik'in sürk peyniri, kavanozda yağ içinde muhafaza edildiğinde dondurucuda uzun süre taze kalır. Kavanoz açılmadan önce dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir; açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli ve kısa sürede tüketilmelidir.
Hatay tuzlu yoğurdu kahvaltılık olarak doğrudan tüketilebildiği gibi kabak borani, ıspanaklı borani, yayla çorbası ve çeşitli mezelerin yapımında da kullanılır. Üzerine zeytinyağı, kuru nane ve pul biber dökülerek servis edilmesi en yaygın yöntemdir.
Zahter, Hatay ve Amanos Dağları'na özgü bir dağ kekiği türüdür (Origanum syriacum). Normal kekikten çok daha yoğun bir aromaya ve keskin bir kokuya sahiptir. Her kekik zahter değildir; zahter yalnızca belirli yüksek rakımlı dağlık arazilerde kendiliğinden yetişir.
Hatay biber salçası, ağustos ayında hasat edilen taze biberlerden hiçbir katkı maddesi eklenmeden, yalnızca biber kullanılarak hazırlanır. Az tuzlu yapısıyla hem yemeklerde hem de katıklı ekmekte doğrudan kullanılabilecek kıvam ve lezzettedir.
Gerçek Hatay lezzetini sofranıza taşımak için doğru adrestesiniz. Aşağıdaki ürünleri inceleyebilir, aynı gün kargo seçeneğiyle sipariş verebilirsiniz.
10 çeşit baharat, el yapımı; geleneksel Hatay kahvaltısının vazgeçilmezi.
Hemen Sipariş Ver
Odun ateşinde kaynatılmış, katkısız; kapağı açılmadan 1 yıl dayanır.
Hemen Sipariş Ver
Ağustos biberinden, katkısız, az tuzlu; acı ve tatlı çeşitleri mevcut.
Tüm Salçaları Gör
+90 545 885 99 85 
Bizi Takip Et! 
Kargo Takibi 
Satış Mağazamız 
